Legumi e cereali nella dieta chetogenica

Legumi e cerali sono due macro categorie di alimenti generalmente non consumati in chetogenica. Il motivo e' che sono troppo ricchi di carboidrati tra cui zuccheri e amidi.

I legumi sono preferiti ai cereali e tra questi i migliori sono quelli derivati dalla pianta della soia: i fagioli di soia, il tofu e l'edamame (fagioli di soia raccolti ancora verdi).

I cereali sono piante erbacee annuali che appartengono alla famiglia delle Graminacee; i più coltivati sono frumento, riso, mais, orzo, segale, avena, sorgo e miglio. In cucina si utilizza il frutto dei cereali, detto cariosside. Nessun cereale puo' essere definito chetogenico.