Suggerimenti:

Grano saraceno Alimento non consigliato

Alimento non consigliato
Carb

71.0

Gras

1.7

Prot

9.8

KCal

346

valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

Compatibilità con la dieta chetogenica

Alimento non compatibile con la dieta chetogenica. Questo alimento contiene davvero troppi carboidrati netti (71.0 grammi per 100 g di parte edibile). Quasi tutti i legumi e cereali sono esclusi dalla dieta chetogenica per il loro elevato contenuto di carboidrati, tuttavia esistono delle alternative chetogeniche in commercio.
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Il grano saraceno è originario Asia, più specificatamente della regione dell’Himalaya, ma la diffusione nel mondo è stata rapida, grazie alla sua capacità di adattamento. Un prodotto spesso collegato alle classi povere, è economico, ma poco versatile nelle preparazioni culinarie.

Origini e curiosità del grano saraceno

In passato venne chiamato impropriamente grano, nonostante si tratti di un seme, per via delle caratteristiche che possiede. Dal luogo di origine, ossia dall’Asia, percorse per il Mar Nero, giungendo infine in Germania dove venne chiamato il grano dei pagani. L’arrivo in Valtellina fece si che divenne uno degli ingredienti base della dieta locale. Ancora oggi sono molti i piatti tradizionali realizzati con la farina ottenuta dal grano saraceno. In Lettonia, invece, viene prodotto del miele e in molte nazioni viene considerato un medicinale per la sua capacità di ridurre i rischi di emorragie. Non è indicato per la panificazione, in quanto non rilascia amido ai lieviti, rendendo difficile la lievitazione.

Proprietà e impieghi

Essendo naturalmente privo di glutine, ha riscosso molto successo fra i soggetti che soffrono di celiachia. Grazie al contenuto di rutina, è ideale per contrastare l’ipertensione, migliorando la microcircolazione. Il grano saraceno contiene lisina, uno degli amminoacidi essenziali, e un’alta percentuale di fibre e di minerali. Avendo una maggiore quantità di amido, rispetto alle altre farine, richiede una digestione più lenta, ideale per chi soffre di diabete. Nella tradizione italiana, trova il suo territorio ideale in Valtellina, dove viene impiegato nella preparazione dei tradizionali pizzoccheri, un formato di pasta originario di Teglio, ma anche della polenta taragna e saracena. In Asia è ampiamente utilizzato per la realizzazione della pasta che prende il nome di soba e in Russia per la preparazione di porridge e blini, una sorta di pancake locali. Essendo una pianta mellifera, consente la produzione di miele monofloreale.

Grano saraceno, valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

Le calorie di questo alimento sono 346 kcal e i macronutrienti sono così suddivisi: carboidrati 71.0g (di cui zuccheri: 0.4g), grassi 1.7g (di cui saturi: 0.4g), fibre 3.7g, sale 0.0g, proteine 9.8g.

Calorie (Kcal) 346
Carboidrati (gr) 71.0
- di cui zuccheri (gr) 0.4
Grassi (gr) 1.7
- Grassi saturi (gr) 0.4
- Grassi monoinsaturi (gr) 0.6
- Grassi polinsaturi (gr) 0.6
- Colesterolo (mg) 0
Proteine (gr) 9.8
Fibre (gr) 3.7
Sale (gr) 0.0
fonti consultate: Crea, USDA, USAV, OpenFoodFacts.org, etichette nutrizionali Segnala un errore

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