Mandorle Alimento compatibile

valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

La mandorla è un frutto tipico del Sud Italia. Talmente importante da essere inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Italiani. Si tratta di un ingrediente molto utilizzato in cucina, che ora sta prendendo sempre più piede in quanto surrogato per latte e derivati in versione vegana.

Storia e origine delle mandorle

Si trovano testimonianze scritte sulle mandorle fin nei Veda Induisti del 5000 a.C. Questo perché, sin da allora, ne erano riconosciute le qualità e le molteplici proprietà nutritive. Il mandorlo è una pianta originaria dell’Asia. Giunge in Europa, in particolare nel Sud Italia durante gli scambi commerciali con i Fenici. Da quel momento si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo. Cristoforo Colombo la introdusse in America. Negli ultimi anni è aumentata la produzione in California e in Iran, mentre è diminuita quella italiana che si trova costretta a dover importare parte dei prodotti per soddisfare il fabbisogno nazionale. La parola mandorla deriva dal greco amygdalus termine anticamente legato alla dea madre Cibale.

Proprietà nutritive delle mandorle

Rientrano nella categoria della frutta secca in guscio. Si tratta di un alimento molto nutriente contente grassi buoni, proteine, magnesio, fosforo, fibre e antiossidanti. Molto presente anche la vitamina E e la vitamina B2. Le mandorle aiutano l’organismo a combattere l’invecchiamento cellulare e regolano la pressione arteriosa. Il loro elevato potere saziante le rende utili nel controllo dell’apporto calorico. Hanno un vero e proprio utilizzo terapeutico. Per tale ragione sono inserite nelle diete dei pazienti colpiti da diabete tipo 2 e ipercolesterolemia. Un consumo costante e non eccessivo di mandorle diminuisce il livello di colesterolo LDL nel sangue.

Le varietà di mandorle e raccolta

Ne esistono diversi tipi. Le mandorle vengono generalmente divise in tre macrocategorie. Ci sono le mandorle dolci, quelle idonee al consumo. Esistono poi le mandorle amare, tossiche in quanto è presente al loro interno amigdalina, in grado di provocare avvelenamento da cianuro. Vengono comunque consumate in piccole dosi per produrre amaretti e liquori. Infine, le armelline sono idonee al consumo in quanto trattate per rimuovere il caratteristico sapore amaro che le contraddistingue. Sono spesso preferite alle mandorle dolci per via del loro costo inferiore. La classica metodologia di raccolta prevede l’impiego di teli da disporre sotto gli alberi. Attualmente, inaugurata dagli Stati Uniti, è iniziata la nuova raccolta meccanica, ormai diffusa in ogni paese, nonostante non sempre sia indicata in funzione del territorio e della cultivar da raccogliere.

Utilizzi in cucina e in cosmetica

Le mandorle sono ingredienti molto utilizzati in pasticceria, dove diventano ingredienti principali di amaretti, ricciarelli, torroni e biscotti in pasta di mandorle. Non solo la cucina rende le mandorle degne di note. Anche in cosmetica questo frutto riesce a dare il meglio di sé. Dopo la spremitura a freddo, si estrae un olio inodore, ottimo da utilizzare come emolliente naturale per pelli secche. È un olio ricco di vitamine E e minerali e di facile assorbibilità. Sono molti centri estetici che lo impiegano come olio da massaggio e come base per la realizzazione di creme e unguenti.

Mandorle, valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

Le calorie di questo alimento sono 593 kcal e i macronutrienti sono così suddivisi: carboidrati 4.6g (di cui zuccheri: 3.7g), grassi 49.9g (di cui saturi: 3.8g), fibre 13.0g, sale 0.0g, proteine 25.5g.