Mozzarella Alimento chetogenico

valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

Regina della pizza, è uno dei formaggi più iconici al mondo. La si trova in mille varianti ed è l’ingrediente di piatti storici come gli gnocchi alla sorrentina o la più estiva caprese. Fior di latte o bufala, rappresentano un’eccellenza italiana nel mondo.

Da dove arriva la mozzarella

La mozzarella nacque per ridurre gli sprechi del latte. Le origini sono molto antiche, tanto che Plinio il Vecchio la descrive come uno dei formaggi più conosciuti dell’attuale Basilicata. Più tardi, i monaci benedettini la utilizzarono come offerta durante le celebrazioni. Furono sempre loro, quando per motivi bellici si spostarono al monastero di San Lorenzo al Volturno, a portare avanti la produzione della mozzarella. Il nome pare derivi dal gesto che si compie durante la sua preparazione, ossia il mozzare la pasta filata manualmente. A causa del facile inacidimento di questo prodotto caseario, si era soliti consumarlo sul momento e nei pressi della zona di produzione, per non alterarne troppo le caratteristiche organolettiche. Per tale ragione non è molto diffusa nei testi medievali, periodo in cui si preferivano formaggi stagionati.

Proprietà, produzione e varietà

La mozzarella è ricca di sodio, potassio, magnesio e vitamine. Il contenuto di calcio la rende ideale nelle diete di bambini e sportivi. Il Fior di latte è conosciuto per essere uno dei formaggi meno calorici e con meno colesterolo in commercio. La lavorazione inizia con il filtraggio del latte crudo, che viene pastorizzato e miscelato con caglio di vitello. La fase successiva prevede il riscaldamento con la rottura della cagliata. La filatura avviene mediante l’aggiunta di acqua a 90 gradi e precede la formatura della mozzarella. A questo punto si può avere il classico formato tondo, oppure la treccia. La mozzarella può essere prodotta con latte vaccino, di bufala, di pecora o di capra, in base alla vocazione della zona geografica di produzione.

📊 Mozzarella, valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

👨‍⚕️💬 Le calorie di questo alimento sono 256 kcal e i macronutrienti sono così suddivisi: carboidrati 0.7g (di cui zuccheri: 0.7g), grassi 19.5g (di cui saturi: 11.4g), fibre 0.0g, sale 0.4g, proteine 19.5g.