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Le verdure, specialmente quelle a foglia verde, sono molto indicate per la dieta chetogenica in quanto povere di cabroidrati.
Tra le verdure con meno di 3 grammi di carboidrati netti ci sono: bietola (2,7 gr), broccoli (2,4 gr), cavolfiore (2,3 gr), cime di rapa (2,7 gr), lattuga e insalata (circa 1,5 gr), puntarelle (meno di 1 grammo di carboidrati) e spinaci (meno di 1 gr).
Alcune verdure e ortaggi contengono quantità di carboidrati più importanti e si possono consumare solo con moderazione. Tra queste troviamo: barbabietola (8,5 grammi di carboidrati per 100 gr), carciofi (6,0gr), carote (6,6 gr) e peperoni (5,2 gr).
Verdure e ortaggi non compatibili sono quelli di cui si consumano i tuberi come le patate (15,6 gr di carboidrati). Questo è dovuto generalmente alla presenza di molti zuccheri o di amidi. I tuberi in particolare rappresentano la 'scorta' energetica della pianta per cui sono molto ricchi di carboidrati semplici che la pianta può consumare quando ha bisogno.
In generale, le verdure sono consigliate per qualsiasi dieta compresa la chetogenica perchè sono la principale fonte di sali minerali e vitamine per la nostra alimentazione. Inoltre, sono di solito alimenti ipocalorici cioè con poche calorie. La fibra che le verdure apportano aiuta le funzioni intestinali.
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